Рецепт колбасы: Рецепт домашней свиной колбасы ИНГРЕДИЕНТЫ Свинина постная 2700 г Шпик 300 г Соль поваренная 30 г Соль нитритная 30 г Чеснок свежий

Рецепт домашней свиной колбасы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина постная – 2700 г;
Шпик – 300 г;
Соль поваренная – 30 г;
Соль нитритная – 30 г;
Чеснок свежий – 3 зубчика;
Перец белый молотый – 1 ч.л.;
Кинза сушеная – 1 ч.л.;
Мускат молотый – 0,5 ч.л.;
Оболочка белковая d=80мм;

ГОТОВИМ

Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм;
Шпик – с решеткой 5 мм;

К фаршу добавить специи и соль;
Хорошо вымесить фарш до получения липкой консистенции фарша и равномерного распределения шпика;

Белковую оболочку замочить в воде на несколько минут, воду отжать;
Набить оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть, сформировать батоны нужной длины;

Оставить батоны в холодильнике на 2-е суток;
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 5-8 часов (я обычно оставляю на ночь);
Если фарш даст усадку, то перетянуть батоны снова туже;
Воткнуть в одну из колбас температурный датчик, уложить батоны на решетку д/ш;

Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83 градусов до достижения температуры внутри батонов 68-70 градусов;

Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;
Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;

Приятного аппетита!

Источник: