Рецепт колбасы: Рецепт домашней ветчины Ингредиенты курица - 1 шт. нитритная соль

Рецепт домашней ветчины

Ингредиенты:
курица - 1 шт.;
нитритная соль - 5 гр.;
соль - 10 гр.;
чеснок молотый - 1 ч.л.;
полиамидная оболочка - 1 шт.

ГОТОВИМ

В нашей семье все очень любят ветчину, но найти такую, чтобы была и вкусная и полезная никогда не получалось. В лучшем случае в составе был крахмал, растительные жиры и прочие не полезные добавки. И вот наконец я нашла рецепт ветчины и вкусный и полезный и главное простой.
Преимущества этого рецепта ветчины: не надо крутить мясо через мясорубку и соответственно потом ее долго мыть, не надо забивать в оболочку мясо через мясорубку и мыть ее второй раз и ветчина получается красивая за счет разного мяса

Для приготовления этой ветчины я беру целую курицу и разделываю ее

От курицы в ветчину идут грудки, кожа и мясо с окорочков. Можно сразу купить бедра без костей и грудки. Но мне нравится с кожей, так как она придает жирности ветчине. Режу мясо на средние кусочки

Взвешиваю мясо и рассчитываю количество соли: на 1 кг мяса кладу 15 гр. соли, из них 1/3 нитритной соли. Зачем класть нитритную соль? В этом продукте нитритная соль мне нужна только для того, чтобы при созревании мясного сырья, она придала вкус ветчинности. Хотя нитритная соль еще и увеличивает срок хранения ветчины и придает приятный красно-розовый цвет. В данном рецепте на 1 кг мяса я положила 5 гр. нитритной соли и 10 гр. обычной. Все перемешиваем руками, упаковываем в пакет и кладем в холодильник с температурой 0 - 5 гр. на три дня

Через три дня достаем пакет, добавляем специи. Сначала я добавила чеснок

Затем разделила на две части и в одну еще добавила острый перец хлопьями, опять упаковала в пакет, завязала его и оставила на два часа, чтобы специи пропитали мясо

Эта ветчина хороша тем, что не нужно доставать мясорубку и набивать через нее оболочку. Я закладываю курицу в оболочку руками. Готовлю полиамидную оболочку и шпагат

В этот раз я использовала достаточно узкую оболочку 65 мм в диаметре. Мне захотелось сделать маленькие батончики, а чаще я использую оболочку 120 мм, в нее еще легче упаковать мясо. Видите в батонах есть пустые места? Это не страшно, они разойдутся в процессе варки и часть заполнится мясным желе

Теперь надо правильно сварить ветчину. Для этого я устанавливаю мультиварку в режим мультиповар: 3 часа на 50 гр. и 1 час на 80 гр. Если у меня толстые батоны, то на 80 гр. варю 1,5 ч.
Когда у меня не было мультиварки я варила на плите с градусником. Можно так же делать в духовке.

Когда мультиварка выключилась, вытаскиваю батоны и охлаждаю их при комнатной температуре и потом кладу на ночь в холодильник. Вот такой батончик с мясным желе без пленки

Можно резать и делать бутерброды. Приятного аппетита!

Источник