Рецепт колбасы: Рецепт домашних колбасок Буден Бланк О рецепте Буден Бланк Boudin blanc - белая домашняя колбаса, родом из Шампань-Арденны регион

Рецепт домашних колбасок Буден Бланк

О рецепте: "Буден Бланк (Boudin blanc) - белая домашняя колбаса, родом из Шампань-Арденны (регион Франции). Традиционно, эти колбаски подавались на Рождество, но в настоящее время пользуются популярностью круглый год. "

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г готовой курицы
250 г ветчины
150 г белого хлеба (без корки)
200 мл молока
400 г шампиньонов
4 луковицы шалот
кусочек сливочного масла
1/2 лимона
2 яйца
200 мл сметаны
100 г молотого миндаля
100 мл хереса
пучок петрушки
по щепотке специй: паприка, кайенский перец, тимьян
50 г трюфеля (по желанию)
соль и перец по вкусу
1 лавровый лист
1 маленький красный перец

ГОТОВИМ

Нарезать курицу, ветчину и хлеб. Мелко нарезать грибы и лук-шалот. Выжать сок лимона. Мелко нарезать петрушку.

Курицу и ветчину смешать в блендере, прокрутить до получения однородной массы. Выложить хлеб в сковороду, залить молоком.

Потушить хлеб с молоком на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не начнет напоминать тесто.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить лук-шалот до прозрачности. Добавить лимонный сок и грибы. Готовить, пока выделившаяся жидкость не испарится. Снять грибы с огня, остудить.

Смешать грибы, фарш, хлеб. Добавить желтки, сметану, молотый миндаль, специи, херес. Добавить соль и перец, тщательно перемешать.

Яичные белки взбить до жестких пиков и добавить в фарш. Добавить трюфель, если используете, петрушку. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 1 час.

Свиные кишки вымочить, затем тщательно промыть. Используя насадку для колбас среднего диаметра, прокрутить фарш, наполняя натуральную оболочку. На концах завязать узелки. Скрутить колбаски нужной длины, закручивая в разные стороны, чтобы колбаски не раскрутились.

Положить сосиски в кастрюлю с теплой водой. Добавить лавровый лист и перец. Варить 40 минут на очень маленьком огне, не давая воде кипеть (около 90 ° C). Готовые колбаски промыть под холодной водой.

Обжарить колбаски на сливочном масле, около 7 минут, переворачивая.

Приятного аппетита!

Источник: