Рецепт колбасы: Рецепт домашней колбасы - чоризо ИНГРЕДИЕНТЫ 2 кг свиной лопатки 0,5 кг свиной корейки 15 грамм нитритнои соли 25 грамм каменной


 
Я знаю, зачем нужны эти кнопки. А ты? Тогда поделитесь с друзьями!




1 марта 2016 - Лариса
Рецепт колбасы:  Рецепт домашней колбасы - чоризо ИНГРЕДИЕНТЫ 2 кг свиной лопатки 0,5 кг свиной корейки 15 грамм нитритнои соли 25 грамм каменной
Рецепт домашней колбасы - чоризо

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 кг свиной лопатки
0,5 кг свиной корейки
15 грамм нитритнои соли
25 грамм каменной соли
70 грамм молотой не острой копченой паприки (в крайнем случае можно заменить обычной)
30 грамм не острой молотой паприки
20 грамм молотой острой копченой паприки или перца чили (можно не использовать)
6 больших зубков чеснока, выдавить
200 мл красного сухого вина
5-7 метров чищеных свиных кишок

Маринование и ферментация:: 48 часов
Время приготовления: 1 час
Общее время приготовления: 2 дня 1 час

ГОТОВИМ

1) Свиную лопатку смолоть на мясорубке. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками.

2) Свиную корейку порезать мелкими кубиками и поместить в большую миску вместе с молотым мясом.

3) Все виды паприки, каменную и нитритну соль смешать вместе.

4) Приправы с солью, чеснок и вино добавить к мясу и хорошо вымешать все вместе. Прикрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

5) На второй день наполнить свиные кишки мясным фаршем, с помощью колбасной насадки для мясорубки. Повесить в прохладном месте подсушиваться крайней мере на сутки.

Порезать чоризо крупными кусками и обжарить на сковороде, на оливковом масле вместе с порезанными зубчиками чеснока. В конце приготовления полить небольшим количеством лимонного сока и посыпать зеленью петрушки. Подавать сразу! Это очень по-испански ...

Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Источник:
Рейтинг: 0 Голосов: 0 207 просмотров

Комментарии