Рецепт колбасы: Рецепт домашней ирландской колбасы Ингредиенты 395 гр. свиной лопатки


 
Я знаю, зачем нужны эти кнопки. А ты? Тогда поделитесь с друзьями!




1 марта 2016 - Лариса
Рецепт колбасы:  Рецепт домашней ирландской колбасы Ингредиенты 395 гр. свиной лопатки
Рецепт домашней ирландской колбасы

Ингредиенты:

395 гр. свиной лопатки (с большим количеством жира)
265 гр. овсяной крупы среднего размера
250 гр. воды
30 гр. репчатого лука
23 гр. картофельной муки
15 гр. соли
Смесь специй:5 гр. белого перца
5 гр. молотого кориандра
5 гр. молотого имбиря
5 гр. молотого шалфея
3 гр. молотой оболочки мускатного ореха (мускатный цвет, или мацис)
3 гр. мускатного ореха
2 гр. душистого перца

Готовим

Замочите овсянку в воде примерно на час. Прокрутите мясо и лук на мясорубке через насадку с мелкими отверстиями (используйте с отверстиями 5 мм.), затем добавьте другие ингредиенты и хорошо перемешайте. Получившийся фарш должен быть плотным. 

Заполните фаршем большие свиные кишки и отварите колбасу в воде или на пару при 75-80°С в течение 1 мин. на каждый 1 мм. толщины колбасы. Конечная внутренняя температура колбасы должна быть 72°С. 

Выдержите ее на этой температуре в течение 2 мин., затем остудите в холодной воде со льдом. Перед употреблением нарежьте поперек ломтиками 5-10 мм. и обжарьте.

Источник:
Рейтинг: 0 Голосов: 0 233 просмотра

Комментарии