Рецепт колбасы: Калтабош Ингредиенты 500 г легких 500 г сердца 1 селезенка, 1 шейный зарез 500 г сала, лучше всего хребтовое 2 средние головки репчатого

Калтабош

Ингредиенты

500 г легких
500 г сердца
1 селезенка,
1 шейный зарез
500 г сала, лучше всего хребтовое
2 средние головки репчатого лука
100 гр риса
30 гр соли (смотреть по вкусу)
черный перец по вкусу

ГОТОВИМ

1 шаг. Рис отварить немного не доводя до готовности, субпродукты отварить без соли, охладить и пропустить с салом через мясорубку.

2 шаг. Очень мелко покрошить ножом лук (не тереть). добавить соль и перец, тщательно вымешать. Иногда добавляют на такой объем фарша два сырых яйца. Это на усмотрение повара.

3 шаг. Фарш набивается в свиную кишку. Потом концы кишки связывают и получается кольцо такое.

4 шаг. Кольца caltabosii отвариваются до готовности в том бульоне, в котором варились субпродукты, но в него еще добавляют трав.

В основном тимьян. Следить, чтобы не кипело!

Когда сварятся колбасы (это не очень долго, полчаса, наверное), их надо быстро охладить ледяной водой и вынести ненадолго в сени, дать обсохнуть на холоде. После этого подкоптить в холодном дыму, появится приятный привкус, и на холоде она сможет подольше храниться.

Приятного аппетита!