Рецепты: Время печь! Традиционный рождественский фруктовый кекс часть вторая! Вот наконец настало время печь мои фруктовые кексы.


 
Я знаю, зачем нужны эти кнопки. А ты? Тогда поделитесь с друзьями!




25 декабря 2015 - Глюкоза
Рецепты:  Время печь! Традиционный рождественский фруктовый кекс часть вторая! Вот наконец настало время печь мои фруктовые кексы.
Время печь! Традиционный рождественский фруктовый кекс: часть вторая!

Вот наконец настало время печь мои фруктовые кексы. Начинка за неделю настоялась и стала очень нежной, сухофрукты размягчились, а ароматы!.. Не передать словами.
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 4 кекса: 3 шутки размером где-то 9*18 см (в одноразовых контейнерах их фольги объемом 900 мл) и 1 в стандартной прямоугольной форме для хлеба.

Вам потребуется:

Напомню список ингредиентов для кексов:

фруктовая начинка – 1,4 кг
мягкое сливочное масло – 350 грамм
сахар – 350 грамм
черная патока (можно заменить темным медом или жженкой)– 3 ст. л.
яйца – 6 штук
просеянная мука – 350 грамм
миндаль молотый – 75 грамм (или просто сырой миндаль – у меня так и было)
разрыхлитель для теста – 1 ст. ложка
бренди, коньяк или темный ром – точное количество определить трудно, возьмите бутылку (на первое обмазывание у меня ушло около 80 мл рома).

Как готовить:

1. Заранее достаньте из холодильника масло, яйца и замочите в воде миндаль.
Мягкое масло взбейте миксером до пышного состояния – как для крема. У меня на это ушло где-то 3-4 минуты. Затем добавьте понемногу сахар, продолжая взбивать на низкой скорости. Далее добавьте патоку/жженку/мед. Должна получиться пышная масса кремового цвета.

2. Яйца разделите на белки и желтки. Введите в масло по одному сначала желтки, а потом – и белки.

3. Замоченный миндаль очистите от кожицы, высушите (но не жарьте!) его на сухой сковороде, после чего остудите и измельчите блендером как можно мельче (насколько блендер сможет это сделать).

4. Измельченный миндаль смешайте с мукой и разрыхлителем. Понемногу добавляйте муку в яично-масляную смесь, аккуратно вмешивая каждую порцию. Тесто должно получиться кремовым, легким.

5. Отложите 5-6 ст. ложек теста в миску. Это тесто будет предохранителем для фруктов во время длительного процесса выпечки и они не подгорят.
Ну а теперь пришел через ароматнейшей начинки. Аккуратно и деликатно вмешайте фрукты в тесто.

6. Формы для выпечки смажьте маслом и уложите в них пекарскую бумагу. Бортики из бумаги сделайте выше основной формы на 5-7 см.
Распределите тесто с фруктами по формам, а сверху распределите «пустое» тесто, разровняв его силиконовой лопаткой или ложкой. У меня формы заполнились где-то на 5-6 см.

7. Нагрейте духовку до 140 градусов. На противень уложите нисколько газет (у меня был сложенный вчетверо ненужный ватман). Бумага создаст подушку между металлическим противнем и формами с тестом, и снизу тоже ничего не пригорит.
Пеките кексы 3-3,5 часа. Через полтора часа выпечки накройте кексы фольгой.

Мои кексы были готовы через 3 часа 15 минут. Очень румяные, очень пахли. Очень-очень. Готовность проверяйте зубочисткой и на ощупь: палочка должна быть сухая, а сам кекс упругим при нажатии на серединку.

8. Горячие кексы, не доставая из форм, обильно смажьте ромом. Алкоголь впитывается молниеносно – я даже не ожидала. Кексы впитывают его, как губка.

9. Как смажете кексы, заверните сверху теми бортиками из бумаги, которые вы сделали выше основной формы. Сверху оберните формы фольгой. Так как я использовала пищевые формы из фольги с крышечками в комплекте, то накрыла их этими крышечками (один, правда, получился выше, поэтому его я укутала фольгой, как и тот, что пекся в форме для хлеба).

В таком виде кексы должны остыть.

10. После этого разверните их, выньте из форм, оберните чистым слоем пекарской бумаги, а затем – слоем фольги. Далее уложите каждый кекс в пакет и завяжите его.

Храните кексы при комнатной температуре в темном месте (кухонном шкафчике, например). Раз в неделю обязательно разворачивайте кексы и обмазывайте их со всех сторон ромом.
Вот так они и будут зреть до Рождества.

Приятного аппетита!

Автор: Галина(Zhizn-vkusnaja)

[club46725206|Академия кулинарии] - от простых до сложных блюд.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 70 просмотров

Комментарии